Jürging (Germany)

(Kuh-)Milch ist ein dreiphasiges System, es besteht aus einer wasrigen Losung von Lactose, Molkenproteinen und Eiweisabbauprodukten, Mineralstoffen, Vitaminen u. a., darin sind suspendiert die sog. Kaseinmicellen (ca. 1014/cm3, Durchmesser ca. 10 bis 300 nm, ϱ ca. 1,11 g/cm3), welche in der Trockenmasse zu etwa 95% aus Proteinen (Kaseinen) und zu etwa 5% aus kolloidalen Phosphaten (und Citraten) des Calciums und Magnesiums bestehen, und emulgiert die mit einer Protein-/Phospholipidmembran umgebenen Fettkugelchen (ca. 1010/cm3, Durchmesser ca. 0,1 bis 10 µm, ϱ ca. 0,92 g/cm3).