• Home
  • Search
  • بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی
  • Cite Icon1
  • https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.47142Copy DOI Icon

بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی

Show More
  • Abstract
  • Literature Map
  • Citations
  • Similar Papers
Abstract

گیاهان دارویی مخلوط طبیعی پیچیده‌ای هستند که به‌عنوان جایگزین بالقوه آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی در مواد غذایی مطرح شده‌اند. در این مطالعه، تاثیر آنتی‌اکسیدانی اسانس‌های مریم گلی کبیر و ریحان بر ماندگاری پنیر سفید ایرانی، در دمای 4 درجه سانتی‌گراد به مدت 90 و 26 درجه سانتی‌گراد به مدت 39 روزمورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌ها، در سه سطح غلظتی 5/0، 75/0، 1٪ (وزنی/ حجمی) تیمار شدند ، کنترل منفی، پنیر بدون آنتی‌اکسیدان وکنترل مثبت، نمونه‌ای با آنتی‌اکسیدان مصنوعی (BHT) 05/0 ٪ انتخاب شدند. ترکیب شیمیایی اسانس‌ها مورد بررسی و همچنین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی با روش DPPH و پایداری اکسایشی با استفاده از تست‌های پراکسید و تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت. بیشترین تاثیر در جلوگیری از اکسیداسیون چربی در روز نودم در غلظت 75/0 و 1٪ ریحان و 1٪ درصد اسانس مریم گلی کبیر مشاهده شد. در نهایت به‌نظر می‌رسد اسانس ریحان تاثیر بیشتری در مقایسه با اسانس مریم گلی کبیر داشت. عدد نهایی پراکسید (میلی‌اکی‌والان اکسیژن بر کیلوگرم) و تیوباربیتوریک اسید (مالون‌دی‌آلدهید برحسب میلی‌مول در1000گرم روغن) در غلظت 1٪ برای اسانس مریم گلی کبیر به ترتیب 817/1 و 096/0 و برای اسانس ریحان 379/1 و 0680/0 بود که اختلاف معناداری با نمونه کنترل داشتند) 05/0.(p< غنی‌سازی با اسانس‌های طبیعی موجب افزایش ماندگاری و پایداری اکسایشی پنیر می‌شود. همچنین بر خواص ارگانولپتیکی تاثیر چندانی نمی‌گذارد، اما با توجه به ویژگی‌های ذاتی نگهدارندگی، موجب افزایش عمر ماندگاری پنیر می‌شود.

Similar Papers
  • Research Article
  • Citations47

Biological effects, antioxidant and anticancer activities of marigold and basil essential oils

  • Mar 10, 2013
  • Journal of Medicinal Plants Research
  • Ghada I Mahmoud
  • Research Article
  • Citations14

MINYAK ESSENSIAL PADA KEMANGI (Ocimum basilicum L.)

  • Jun 11, 2018
  • Pro-Life
  • Marina Silalahi
  • Research Article

THE USAGE OF ENZYME DETERMINATIONS IN EVALUATING SOME HEPATIC INDICATORS IN MICE TREATED WITH NATURAL EXTRACTS OF OCIMUM BASILICUM.

  • Jan 01, 2007
  • Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca Veterinary Medicine
  • C Cernea
  • Research Article
  • Citations52

Anti-virulence potential of basil and sage essential oils: Inhibition of biofilm formation, motility and pyocyanin production of Pseudomonas aeruginosa isolates

  • May 14, 2020
  • Food and Chemical Toxicology
  • Milica Pejčić +4
  • Research Article
  • Citations1

Efficacy of Biofertilizers and Organic Additive Application in Sweet Basil (Ocimum Basilicum L.) Cultivation Depending on the Type of Soil

  • Jan 01, 2018
  • Vegetos
  • H Sulewska +3
  • Research Article

The Utilization of Ocimum sanctum L. Essential Oil for Antimicrobial Edible Packaging and Its Application for Aloe Vera Dodol

  • Dec 01, 2013
  • Pramono Putro Utomo +1
  • Research Article
  • Citations28

In vitro antioxidant and antimicrobial activity of some Lamiaceae species

  • Mar 01, 2013
  • Iranian Journal of Science and Technology (Sciences)
  • Sevil Albayrak +3
  • Research Article
  • Citations15

Repellent and acaricidal activities of basil (Ocimum basilicum) essential oils and rock dust against Ixodes scapularis and Dermacentor variabilis ticks.

  • Mar 01, 2022
  • Experimental and Applied Acarology
  • Haozhe V Wang +2
  • Research Article

حساسیت سوسک کلرادوی سیب زمینیLeptinotarsa decemlineata (Say) (Col:Chrysomelidae) به اسانس و ترکیبات عمده چند گیاه دارویی

  • Feb 25, 2015
  • مطالعات حفاظت گیاهان
  • اکرم تقی زاده ساروکلایی +3
  • Research Article
  • Citations2

RESEARCH ON THE INTRODUCTION AND TRANSPLANTING OF AROMATIC PLANTS FROM THE MEDITERRANEAN REGION TO HESHUO XINJIANG AND SHANGHAI CHINA

  • Jan 01, 2004
  • Acta Horticulturae
  • Yaping Lei
  • PDF
  • Research Article
  • Citations12

Experimental evaluation of the antioxidant and antitumor activities of thyme and basil essential oils and their phenolic constituents: theoretical antioxidant evaluation

  • Dec 27, 2022
  • Chemical and Biological Technologies in Agriculture
  • Khaled M A Ramadan +3
  • Research Article
  • Citations93

Toxicity of basil and orange essential oils and their components against two coleopteran stored products insect pests

  • Sep 19, 2013
  • Journal of Asia-Pacific Entomology
  • Soon-Il Kim +1
  • Research Article
  • Citations43

Synergistic mechanism of insecticidal activity in basil and mandarin essential oils against the tobacco cutworm

  • Feb 11, 2021
  • Journal of Pest Science
  • Subin Kim +2
  • Research Article

بررسی امکان القاء پلی پلوئیدی در گیاه ریحان (L. Ocimum basilicum) با استفاده از کلشی سین

  • Feb 20, 2012
  • نشریه علوم باغبانی
  • سعید ملک زاده شفارودی +3
  • Research Article
  • Citations109

Properties of film-forming dispersions and films based on chitosan containing basil or thyme essential oil

  • Feb 11, 2016
  • Food Hydrocolloids
  • Ángela Perdones +2
Cactus Communications logo

Copyright 2026 Cactus Communications. All rights reserved.