El café peruano es uno de los mejores del mundo por tener suelos, climas, precipitación y luz propicios para este cultivo. Los objetivos fueron realizar la caracterización fisicoquímica y color, fenoles totales, actividad antioxidante (DPPH and ABTS) y calidad sensorial del café tostado comercializado en la provincia de Leoncio Prado, Perú. Se evaluaron 29 muestras por triplicado. Según los resultados el mayor contenido de fenoles totales correspondió a la muestra M25 (26,76 ± 0,26) y el menor a la muestra M27 (19,76 ± 0,10) mg GAE/g; para las 15 muestras que presentaron mayor contenido de fenoles se realizó la determinación de la actividad antioxidante y calidad sensorial. El rango de actividad antioxidante frente al radical DPPH estuvo entre 0,117 (M26) a 0,172 mmol TE/g (M25) y frente al radical ABTS•+ de 0,121 (M12) a 0,172 mmol TE/g (M25). En cuanto a la evaluación sensorial, la muestra M4 tuvo mayor fragancia/aroma; en sabor, postgusto, acidez y cuerpo fue M2; en balance fue M2; M3 tuvo una calificación de “muy bueno” y la mejor calidad en taza fue obtenida por M2, M3, M4, M17 y M22 con calificado de “muy bueno”.

COVID-19, considerada como una epidemia global, está afectando a miles de personas ocasionando muerte. Actualmente, la comunidad científica sigue en la búsqueda del fármaco efectivo que module los efectos ocasionados por el SARS-CoV-2, ante ello se plantea alternativas para su prevención y tratamiento mediante compuestos bioactivos naturales, como es el caso del jengibre. El jengibre presenta compuestos volátiles y no volátiles con propiedades farmacológicas importantes como antioxidante, antiinflamatoria, antiemético, antiviral; los compuestos fenólicos del aceite de jengibre presentan efecto sinérgico al actuar como antioxidante y antiinflamatorio, entre estos compuestos destacan gingerol, shogaol, zingerona y las gingerdionas. La actividad antiinflamatoria del jengibre está relacionada con la reducción de la expresión de ARNm de biomarcadores como las interleucinas (IL-6) y podría actuar de forma similar como el Tocilizumab, medicamento usado para tratar a pacientes con COVID-19; así mismo, presenta actividad antiviral al inhibir a las proteínas del SARS-CoV-2, al unirse con el ECA-2, 3CLpro y PLpro, y una actividad antiemética mediante el cual disminuirá los síntomas del paciente. Se concluye que las propiedades farmacológicas del jengibre y sus extractos etanólicos y metanólicos ricos en fenoles totales como los gingeroles y shogaoles tienen gran potencial para la prevención y el tratamiento de los síntomas de COVID-19.

El objetivo principal del presente trabajo fue elaborar la propuesta de implementación de un plan de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2015 para un centro piloto de panificación. La metodología aplicada consta de 3 etapas: diagnóstico actual del centro productivo mediante inspecciones, identificación de procesos y actividades propios del centro piloto, evaluación de matriz de aspecto ambientales y por último la propuesta del plan de gestión ambiental. Durante la recolección de datos se evidenció algunas oportunidades de mejora con respecto al tema de residuos sólidos, lo mismo para con el uso de recursos indispensables para las actividades del centro piloto, permitiendo plantear propuestas para mitigar posibles impactos ambientales. Finalmente, el resultado de la evaluación concluye que los aspectos ambientales que podrían generar impactos significativos son: la falta de control de consumo de recursos (agua y luz), y problemática en la disposición y almacenamiento de residuos sólidos (falta manual de Gestión de Residuos Sólidos y falta de un almacén Temporal de Residuos Sólidos). El plan de gestión ambiental propuesto pretende disminuir el impacto ambiental del centro de panificación.

The objective of the present work was to evaluate the effectiveness of cassava starch in the primary treatment of residual waters. The study was carried out using the jar test technique by adding different doses of cassava starch at 1, 2 and 3% concentration. the different doses were compared with the optimal primary treatment of aluminum sulfate at a concentration of 1% that allows a 99.20% decrease in turbidity, 79,92% of total dissolved solids, 100% color and pH. Although pH levels decreased, they were kept within the maximum permissible limit of (6.5 - 8.5) pH. According to the tests carried out, the water treated with cassava starch is an alternative for the primary treatment of the water of the Shanusi River, since it allows us to comply with the requirements established in the sanitary standards of drinking water quality with regard to color and turbidity.

espanolCon el fin de elaborar un nectar de pitahaya (Selenicereus megalanthus) con pina (Ananas comous) y maracuya (Passiflora edulis) y su efecto en las caracteristicas quimicas, microbiologicas y organolepticas. Se aplico un diseno completamente al azar con arreglo factorial 2x3 con 3 repeticiones y para la comparacion de promedios de los tratamientos se utilizo la prueba de TUKEY al 5%; de acuerdo a los resultados del ANOVA se aplicaron las respectivas tecnicas: de observacion; de campo; test y revision bibliografica. Se aplico un test de escala hedonica de 7 puntos a 30 estudiantes de la carrera de Industrias Agropecuarias teniendo como mejor tratamiento el A2B1 (80% de pulpa de maracuya y 20% de pulpa de pitahaya). Se realizo un analisis fisico-quimicos y microbiologicos al mejor tratamiento en el que se obtuvo un pH de 3,13 y 15 °Brix, los mismos que estuvieron dentro de los limites permisibles que estipula la Norma INEN Ecuatoriana 2337. En los resultados microbiologicos hubo ausencia de coliformes fecales, mesofilos, hongos-levaduras. Con los resultados obtenidos se demostro que existio diferencia altamente significativa al 0,05% segun TUKEY en los tratamientos estudiados, por lo cual se acepto la hipotesis planteada. EnglishIn order to elaborate a nectar of pitahaya (Selenicereus megalanthus) with pineapple (Ananas comous) and passion fruit (Passiflora edulis) and its effect on the chemical, microbiological and organoleptic characteristics. A completely randomized design with a 2x3 factorial arrangement with 3 replications was applied; for the comparison of averages of the treatments, the 5% TUKEY test was used; according to the results of the ANOVA, the respective techniques were applied: observation; of field; test and bibliographic review. A hedonic scale test of 7 points was applied to 30 students of the Agricultural Industries race, with A2B1 being the best treatment (80% passion fruit pulp and 20% pitahaya pulp). A physical-chemical and microbiological analysis was carried out for the best treatment in which a pH of 3.13 and 15 °Brix was obtained, which were within the permissible limits stipulated by the Ecuadorian INEN Standard 2337. In the microbiological results, there were absence of fecal coliforms, mesophiles, fungi-yeasts. With the results obtained, it was demonstrated that there was a highly significant difference at 0.05% according to TUKEY in the studied treatments, for which the hypothesis was accepted.

Objetivo del presente trabajo fue predecir por redes neuronales artificiales (RNA) el peso corporal de caprinos en crianza semiextensiva. Se utiliz 40 caprinos criollos mejorados desde el nacimiento hasta las seis semanas de edad. El 80% de la data fue utilizada para entrenar la red y el 20 % para validarla. El tipo de RNA usada fue del tipo feedforward (FF), con algoritmo de entrenamiento Backpropagation (BP) y ajuste de pesos Levenberg-Marquardt (LM), topologa que presento el mejor resultado: 3 entradas, seis salidas lineales (purelin), capa oculta con 42 neuronas, tasa de aprendizaje de 0,01, coeficiente de momento de 0,5, meta del error de 0,0001 y 100 etapas de entrenamiento. Comparativamente el error porcentual promedio de los valores predichos por la RNA fue de 7,51 y por la regresin mltiple de 7,80 no existiendo diferencia significativa entre ambos (p > 0,05). As mismo, el porcentaje de aciertos de la RNA fue de 50% y de la regresin mltiple de 50%, mostrando en ambos casos un rendimiento similar.

espanolEn este trabajo se determino el efecto de la incorporacion de camote morado (Ipomoea batata) como agente espesante en la produccion de mermelada de naranjilla. En el estudio se incluyo camote en 3 porcentajes (3%, 6%, 9% w/w) y pulpa de naranjilla (40% y 45% w/w). La mermelada fue evaluada en torno a sus propiedades fisicos quimicos, sensoriales, de color y microbiologicos. El pH y acidez de las muestras no mostraron diferencia significativa, la evaluacion microbiologica permitio establecer la ausencia de mohos y levaduras, E coli y coliformes totales, mientras que la composicion proximal se encuentra acorde a la normativa para este tipo de productos. El tiempo de vida util establecido mediante la ecuacion Ln (ufc/g)= 7e-7* tiempo + 1,0067 fue de 6 meses. El analisis el analisis sensorial permitio seleccionar el mejor tratamiento en base al atributo aceptabilidad, este tratamiento corresponde al tratamiento que incluye el 45 % de pulpa de naranjilla y el 6% de camote. EnglishIn this work, the effect of the incorporation of purple sweet potato (Ipomoea batata) as a thickening agent in the production of naranjilla jam was determined. In the study, sweet potato was included in 3 percentages (3%, 6%, 9% w/w) and naranjilla pulp (40% and 45% w/w). The jam was evaluated around its physical, chemical, sensory, colour and microbiological properties. The pH and acidity of the samples did not show a significant difference, the microbiological evaluation allowed establishing the absence of molds and yeasts, E coli and total coliforms, while the proximal composition is under regulations for this type of products. The shelf life established by the equation Ln (ufc/g)= 7e-7* time + 1.0067 was six months. The sensory analysis allowed selecting the best treatment based on the attribute of acceptability that includes 45% of naranjilla pulp and 6% of sweet potato.

Teniendo en cuenta que un Horno Elctrico Domstico (HED) THOMAS TH-42NO2 tiene un costo de $141,87 USD (S/ 458,24) y que su estructura y algunos elementos pueden ser utilizados, se modific a Incubadora de Laboratorio Controlada con Arduino (ILCA) y su funcionamiento fue probado experimentalmente, con la incubacin en medio de cultivo de un microorganismo base (Rodosporidium turoloides), sensible a la temperatura. Se comprob que no existieron diferencias significativas (p > 0,05) en su crecimiento utilizando una Incubadora de Laboratorio Comercial (ILC) y la ILCA; demostrando la eficiencia de control de la temperatura. El costo total de la ILCA fue de S/ 608,74, menor que los ILC; cuyo costo flucta para una unidad de similar tamao en S/ 10 723,60. Lo que justifica econmicamente la modificacin de un HED a una ILCA para fines de trabajos de laboratorio.

La presente investigacin, se llev a cabo en la planta de hielo "PRC. S.A.C.", cuya actividad es la produccin y comercializacin de hielo principalmente utilizados en la

En el presente estudio se hace uso del software Flow simulation para analizar un inyector tipo Y con el metodo computational fluid dynamics (CFD). Este tipo de investigacion ayuda a comprender el comportamiento de las dos variables principales en la atomizacion de fluidos, el campo de presion y velocidad. Por la naturaleza milimetrica de las dimensiones del accesorio, hace practicamente imposible realizar un seguimiento de las variables a escala real. Se hicieron uso de dos fluidos, actuando como combustible atomizado el etanol y como gas de atomizacion el aire. Primero se realizo el mayado del solido para poder analizar la influencia de la presion en el flujo masico del etanol, y aparte la influencia de la presion sobre el flujo de aire, de donde se obtuvieron, despues de muchas iteraciones, dos graficas de comportamiento cuasi parabolico. Uniendo finalmente los dos fluidos, se aplicaron lineas de trayectoria a lo largo de la longitud del inyector para poder observar el comportamiento de las variables en todo el eje Z.