Universidade Federal do Espírito Santo

Reducing sugar consumption is widely recommended in various health guidelines, which has driven initiatives to reformulate foods and beverages. One common strategy is to replace sucrose with sweeteners in industrialized products. The challenge is determining the levels of sucrose reduction and sweetener addition without affecting the sensory quality of the products. Another challenge lies in how these changes are communicated on food labels. Consumers evaluate sensory characteristics and non-sensory factors related to food and its packaging. Therefore, the objective was to determine from which concentrations the substitution of sucrose with sucralose reduces acceptance and results in sensory rejection of the chocolate-flavored dairy drink for the attributes of aroma, flavor, overall impression, and consistency. Additionally, the study aimed to evaluate whether information about the addition/reduction of sucrose and sucralose influences sensory acceptance of beverage. The concentrations of sucrose and sucralose that allow greater reductions without compromising sensory acceptance for any attribute in the blind test are 1.814% sucrose and 0.0127% sucralose, and 1.4755% sucrose and 0.0122% sucralose for the informed test. Information about sucrose and sucralose in the dairy drink allowed for greater reductions in sucrose concentration without affecting the sensory quality of most studied attributes (aroma, consistency, and overall impression). However, this information negatively influenced the results for the flavor attribute. Using sucralose allows for sucrose reductions greater than 70% while improving the sensory acceptance of the chocolate-flavored dairy drink. • Information on sucrose and sucralose improved the compromised acceptance threshold. • Sucralose allows for a 70% reduction in sucrose while improving sensory acceptance. • Sucralose is a sensory and economically viable substitute for sucrose in the drink.

Nonmetallic inclusions are inherent to steelmaking processes, negatively affecting both mechanical properties and industrial productivity. The control of these inclusions is a determining factor in achieving high‐quality microalloyed steels. The objective of this study was to examine the evolution of nonmetallic inclusions in a microalloyed steel under adverse oxygen‐contamination conditions, simulating partially oxidizing atmospheres during melting. Controlled experiments with complete melting of the samples were conducted in an electric resistance furnace at 1575°C. After solidification, microstructural analyses were carried out using optical microscopy (OM) and scanning electron microscopy (SEM) using energy dispersive spectra (EDS) system. Moreover, some complementary study was carried out by thermodynamic simulations using Thermocalc software. Experimental results revealed the transformation of primary Al 2 O 3 (s) and CaO·Al 2 O 3 (s) inclusions into complex FeO–MnO types, indicating significant reoxidation during melting. Complementary thermodynamic simulations confirmed the stability of these mixed oxides at the investigated temperature. Systems subjected to oxidation favored the formation of alumina inclusions encapsulated by MnO–FeO oxides, demonstrating that controlling the melting atmosphere and the deoxidation process is essential for producing cleaner steels with improved microstructural reliability.

Coffee quality is directly related to its geographic origin, variety and processing methods, influencing both the chemical composition and sensory attributes of the beverage. In this context, fast and non-destructive analytical techniques, such as mid-infrared spectroscopy (FTIR-ATR), have gained prominence in the characterization of specialty coffees. This study investigated the relationship between sensory attributes and chemical characteristics of Coffea arabica coffees grown in five producing regions of Minas Gerais. The samples were subjected to sensory analysis and FTIR-ATR spectroscopy, with subsequent multivariate analysis. The results showed that the technique was effective in the chemical differentiation of the samples, with significant correlations between spectral bands and attributes such as fragrance, acidity and body. Coffees from the Matas de Minas and Caparaó regions presented the best sensory performances, associated with the presence of compounds such as chlorogenic acids, trigonelline, lipids and sugars. The integration of spectral and sensory data demonstrated the influence of the growing region on the chemical composition and final quality of the beverage. These results highlight the potential of FTIR-ATR spectroscopy combined with sensory analysis as a promising approach to understand the chemical singularities of specialty coffees.

Introdução: O ensino do cuidado farmacêutico deve ser pautado no desenvolvimento de habilidades interpessoais e socioemocionais necessárias para o cuidado de pessoas, família e comunidade. Neste cenário, os jogos teatrais (JT) podem ser importantes ferramentas para o desenvolvimento de comunicação assertiva, escuta ativa, criatividade, trabalho em equipe, adaptabilidade, resolução de problemas, dentre outras. Entretanto, há poucos relatos na literatura sobre o uso de JT no ensino farmacêutico. Objetivo: Relatar uma experiência docente com o uso de JT para o desenvolvimento de habilidades para o cuidado farmacêutico. Descrição do relato: i) Descrição da Experiência: a experiência ocorreu entre os meses de outubro/2024 a março/ 2025, na disciplina optativa Tópicos Especiais em Farmácia, com estudantes finalistas do curso de Farmácia de uma universidade pública no sudeste brasileiro. A disciplina tem carga horária de 30h, dividida em 15 encontros semanais, e foi organizada em duas etapas. A etapa 01 correspondeu ao ensino de habilidades clínicas (busca de fontes de informação, aferição de parâmetros clínico-antropométricos e técnicas de administração de medicamentos) e foi avaliada por meio do Exame Clínico Objetivo Estruturado (OSCE). A etapa 02 correspondeu ao ensino do cuidado farmacêutico (histórico e componentes de prática, serviços clínicos, documentação, dispensação e manejo de problemas de saúde autolimitados) e foi avaliada por meio de Simulação Realística. Cada encontro semanal foi estruturado com JT (30 minutos) e conteúdo teórico-prático (90 minutos). Foram utilizados os seguintes JT e destacada as habilidades trabalhadas: jogos quebra-gelo (engajamento); jogo cegos, mancos e mudos (escuta ativa e empatia), mímica coletiva (trabalho em equipe), entrevista em dupla usando uma palavra por vez (adaptabilidade e improvisação), telefone sem fio corporal (expressividade), cena com objeto (improviso e criatividade), jogos dos sons (comunicação) e jogo da descrição (documentação). No último encontro foi realizada uma discussão para partilha das experiências com a disciplina. ii) Relato docente: os JT criaram cenários e situações que foram transpostos para os ambientes de prática profissional, permitindo um olhar mais analítico e treinado para as situações de mundo real dos farmacêuticos. Ao longo dos encontros, observou-se maior engajamento dos discentes entre si e com o docente, criando um ambiente de aprendizagem saudável e acolhedor. O desempenho dos discentes nas duas avaliações destacou-se no ponto de vista técnico e no interpessoal, com destaque para a nítida desenvoltura em lidar com as situações de realidade profissional criadas no OSCE e nas simulações realísticas. Conclusão: Os JT mostraram-se uma estratégia inovadora para o ensino farmacêutico. Essa experiência evidencia o potencial dos JT em desenvolver habilidades necessárias ao cuidado de pessoas, família e comunidade.

Abstract. Close-range acquisition of multispectral images is becoming widespread in many applications, such as forestry and agriculture monitoring. However, some challenges still need to be addressed, such as the co-registration of the spectral bands generated with multi-lens cameras. Depth variations can introduce differential parallax effects depending on the lens position, which makes the coregistration more challenging. Therefore, a rigorous registration of this multispectral imagery requires pixel-wise parallax compensation, based on a depth model. This work presents a detailed evaluation of the accuracy of depth estimation with images acquired from a single-frame camera with a very short baseline. The methodology involves accurate camera calibration and three-dimensional reconstruction using Agisoft Metashape software. Field validation was conducted using a high-resolution laser scanner to produce reference data. Results show that even a single image frame, composed of six sub-images from different lenses, enables 3D reconstruction with reasonable (centimetre) accuracy, while a full image set achieves sub-centimetre accuracy. Comparison with a laser scanner reference point cloud showed the spatial consistency of the reconstructed surface. The results demonstrate the viability of reconstruction with short baseline images, aiming for pixel-wise registration.

O Programme for International Student Assessment (Pisa) constitui um dos principais instrumentos internacionais de comparação educacional, articulando testes cognitivos e questionários contextuais voltados à análise de fatores associados à qualidade dos sistemas de ensino. Este estudo tem como objetivo identificar, descrever e comparar a intensidade com que seis países sul-americanos — Argentina, Brasil, Chile, Colômbia, Peru e Uruguai — adotam medidas de garantia e melhoria da qualidade educacional, a partir da análise do item SC037 do questionário contextual da escola do Pisa 2022 (OECD, 2022). Adota-se uma abordagem quantitativa, de caráter exploratório, orientada pelo paradigma indiciário, com emprego de estatísticas descritivas, Teste Qui-Quadrado de Independência, V de Cramer e Resíduos Padronizados Ajustados. Os resultados indicam diferenças estatisticamente significativas entre os países em todas as medidas analisadas, com associações predominantemente fracas a moderadas. Os maiores tamanhos de efeito concentram-se no aconselhamento de professores e no registro sistemático de dados administrativos e de desenvolvimento profissional docente, evidenciando padrões distintos de incorporação dessas medidas e arranjos diversos de governança educacional. Conclui-se que os dispositivos analisados privilegiam dimensões do trabalho docente passíveis de formalização e mensuração, enquanto aspectos mais processuais e relacionais da docência permanecem pouco capturados pelos instrumentos formais de avaliação da qualidade educacional.